जलेबी रेसिपी – घर पर बनाएं मीठी, क्रिस्पी और रसदार जलेबी

सामग्री

जलेबी बनाने की विधि | Jalebi Recipe in Hindi

तेल या देसी घी – आवश्यकता अनुसार (घी में तलने से स्वाद बढ़ता है)

एक बाउल में मैदा, दही, बेसन, हल्दी पाउडर और पानी डालकर गाढ़ा और स्मूद घोल तैयार करें। इसे अच्छे से फेंटें ताकि कोई गुठली न रहे।

अब इसे गर्म जगह पर 8-10 घंटे के लिए खमीर उठने दें। (अगर आप इंस्टेंट जलेबी बना रहे हैं तो बेकिंग पाउडर डालकर 30 मिनट के लिए रखें।)

एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर उबालें। जब एक तार की चाशनी बन जाए (उंगली और अंगूठे के बीच चिपकने लगे), तब गैस बंद करें।

अब इसमें नींबू रस और केसर/इलायची/केवड़ा स्वाद अनुसार डालें।

एक पाइपिंग बैग, सॉस की बोतल या कपड़े की पोटली में बैटर भरें। मध्यम गरम तेल या घी में गोल-गोल जलेबियाँ बनाएं।

तलने के लिए ऐसी कढ़ाई लें जिसमें गहराई कम हो ताकि जलेबी फ्लैट बने। सुनहरा और कुरकुरा होने तक जलेबी को तलें।

गरम जलेबी को तुरंत चाशनी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोएं और फिर निकाल लें।

गरमा गरम जलेबी को दूध, रबड़ी या सिर्फ ऐसे ही खाया जा सकता है। नाश्ते में फाफड़ा और जलेबी का कॉम्बिनेशन गुजरात और मध्य भारत में बहुत प्रसिद्ध है।

घोल बहुत पतला होगा तो जलेबी फैलेगी, और गाढ़ा होगा तो कड़क बन सकती है – संतुलन ज़रूरी है।
खमीरी बैटर से जलेबी में हल्की खटास और बेहतरीन कुरकुरापन आता है।
चाशनी ज़्यादा गाढ़ी न हो, वरना जलेबी अंदर से मीठी नहीं होगी।
जलेबी को हमेशा मध्यम आंच पर तलें ताकि वह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रसदार बने।

जलेबी बनाना जितना मुश्किल लगता है, उतना है नहीं। बस सही घोल और चाशनी का संतुलन ज़रूरी है।

एक बार इस रेसिपी को ट्राय कीजिए, फिर देखिए – घर के सभी लोग वाह-वाह करेंगे!